O pudim de leite condensado é a sobremesa mais clássica da culinária brasileira. Mas quem nunca sofreu com um pudim que quebrou na hora de desenformar, ficou cheio de bolhas ou com a textura errada? Nesta receita, vamos revelar todos os segredos para um pudim lisinho, sedoso e perfeito, que nunca decepciona.
Para uma forma de furo central de 20 cm, você vai precisar de:
Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo médio sem mexer até começar a derreter. Quando as bordas começarem a caramelizar, mexa suavemente girando a panela. Quando atingir um tom âmbar dourado, retire do fogo e adicione a água com cuidado (vai espirrar). Mexa até dissolver e despeje imediatamente na forma untada com manteiga, espalhando bem pelo fundo e laterais.
O segredo para um pudim sem bolhas é não bater no liquidificador em velocidade alta. Coloque o leite condensado, o leite e os ovos no liquidificador e pulse em velocidade baixa por apenas 30 segundos. Outro método é misturar tudo à mão com um fouet, passando depois por uma peneira fina para eliminar possíveis películas do ovo.
Despeje a mistura peneirada na forma com a calda. Cubra com papel alumínio. Coloque a forma dentro de uma assadeira maior com água quente atingindo 2/3 da altura da forma. Leve ao forno preaquecido a 160°C (temperatura baixa!) por 1h20 a 1h40. A temperatura baixa é o segredo para um pudim liso, sem bolhas e com textura sedosa.
Após assar, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por no mínimo 6 horas (ou de um dia para o outro). Para desenformar, passe uma faca nas bordas e coloque o prato por cima da forma. Em seguida, sacuda suavemente para que o pudim solte. Se resistir, mergulhe brevemente o fundo da forma em água quente por 10 segundos.
As bolhas surgem quando a mistura é batida em velocidade alta ou quando o forno está muito quente. Use baixa velocidade no liquidificador e asse sempre a 160°C.
O pudim de leite condensado dura até 5 dias na geladeira bem coberto com plástico filme.
Uma fatia de pudim de leite condensado contém aproximadamente 280 a 320 calorias, com 8g de proteínas, 7g de gorduras e 50g de carboidratos. Uma sobremesa clássica que vale cada caloria!